| La pièce montée, une histoire de choux |
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| Écrit par Isabelle Abellan |
| Mardi, 13 Avril 2010 09:00 |
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La pièce montée est l’un des éléments incontournables de la réception de mariage. Impériale et surmontée d’un couple de mariés, elle reste indétrônable, qu’elle soit composée de choux ou de macarons, les invités l’attendent toujours de fourchette ferme.
La pièce montée reste le dessert des mariages par excellence et ce, depuis le début du 19è siècle. C’est Marc-Antoine Carême, qui a révolutionné la gastronomie, qui l’a inventée et l’a imposée dans les banquets royaux.
La tradition veut qu’elle soit toute de croquembouches vêtue. Ces délicieux petits choux emplis de crème, se pressent les uns contre les autres pour former un cône, puis recouverts de caramel.
Mais aujourd’hui, l’imagination des pâtissiers n’a pas de limite et il en existe de nombreuses variantes tant dans les formes que dans les ingrédients. Elles peuvent être en forme de corbeille, de bateau, de voiture, de piano…
Le découpage de la première part reste l’apanage de la mariée ou des deux mariés réunis et le couple de figurine, précieusement gardé par les nouveaux mariés. Visuels © A la tresse dorée, Boulangerie de la Fontaine, Gorgeous and delicious, La gazette des gourmets, Lenôtre, Martha Stewart, France Top, Sugar Daze |
